兰州拉面蓬灰添加 经常吃是否影响健康

兰州拉面为什么要加蓬灰

蓬灰其实是拉面制作中的灵魂配料哦！它能让面团变得特别听话，拉面师傅轻轻一拉就能变出粗细均匀的面条，而且煮出来还特别劲道有嚼劲。传统蓬灰是用篷柴草烧制而成的草灰，现在市面上大多使用科学配制的拉面剂，主要成分都是碳酸钾。这个玩意儿加进去之后，面条的蛋白质结构会发生改变，形成更有弹性的网络结构，所以拉面才能拉得那么长不断裂。

蓬灰安全性与食用建议

1. 成分安全性：蓬灰主要含碳酸钾，还含微量铅和砷。不过别慌！这些含量都严格控制在安全范围内，国家《食品添加剂使用标准》明确规定可以按需添加。就像咱们平时做菜放盐一样，适量使用完全没问题。

2. 用量控制：拉面馆老师傅们可懂行了，加多了反而会破坏面条口感，甚至根本做不成型。所以店家自己就会严格把控用量，毕竟做不出好面还怎么做生意呀？

3. 面粉的选择：拉面的劲道不光靠蓬灰，高筋面粉也是关键！这种面粉蛋白质含量高，水分少，配合师傅的拉面手艺，才能做出那种QQ弹弹的口感。

4. 现代改良：现在正规店家基本都用配制蓬灰啦，成分更纯净稳定。天然蓬灰因为成分不稳定，已经很少使用了，所以大家不用担心吃到不合格的产品。

相关问题解答

1. 蓬灰里的重金属会不会中毒?

放心吧！正规厂家生产的蓬灰都经过严格检测，重金属含量微乎其微。就像中药里也用砒霜治病，关键在剂量控制。每天吃碗拉面摄入的量，还不如呼吸空气吸入的多呢，完全在安全范围内。

2. 怎么辨别加了蓬灰的拉面?

特别简单！劲道到弹牙的面条八成是加了蓬灰的。普通手工面也有嚼劲，但不会那么Q弹。不过现在很多店家都会标明使用拉面剂，直接问老板最靠谱啦！

3. 孕妇和孩子能吃吗?

当然可以！只要不是天天当饭吃就没问题。其实任何食物都要适量，蓬灰拉面也就是普通面食，正常食用完全OK。要是实在担心，可以选择标明不使用添加剂的店家哦。

4. 自己在家做能加蓬灰吗?

哇~这个不建议哦！蓬灰用量需要专业经验，加多了面会发苦发涩。家里做面用高筋面粉加个鸡蛋，一样能做出劲道的手工面，安全又美味，何乐而不为呢？